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Desenterramos os segredos dos cogumelos, para que você possa descobrir como buscá-los, limpá-los e cozinhá-los

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Existem muitos tipos de cogumelos e fungos. Cada um tem texturas e sabores muito diferentes que os tornam mais adequados para alguns pratos do que para outros.

Cogumelos na cozinha: variedades e usos

Cogumelos O Agaricus bisbporus ou cogumelo branco clássico são fáceis
para encontrar na loja e, neste momento, eles são mais baratos. Simples de preparar, são consumidos crus em saladas ou cozidos em cremes, ensopados, massas ou muito picados, para serem utilizados como recheio de carne ou acompanhando algumas batatas assadas.

Níscalos. Com um sabor mais pronunciado que outros cogumelos e uma carne mais densa e compacta, é ideal para risotos e ensopados. Além disso, devido à sua cor laranja, é muito decorativo em saladas, receitas grelhadas ou espetos.

Cogumelos shiitake. Eles são amplamente utilizados na culinária chinesa, japonesa e coreana. Eles podem ser consumidos frescos ou secos, mudando radicalmente seu sabor. Você pode experimentá-los em molhos, sopas ou cremes. Se você optar pelos secos, lembre-se de que o sabor é muito mais intenso, portanto, você precisará adicionar muito menos.

Trombetas da morte. De cor escura entre cinza e preto e um sabor frutado rico de textura média, ficam ótimos em risotos e pratos de massa.

COGUMELOS: CONHEÇA SUAS VARIEDADES E PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS

COMO VOCÊ DEVE LIMPAR OS COGUMELOS

Não é aconselhável molhar demais os cogumelos, pois eles perdem aromas e absorvem muita água, que eles liberam no cozimento, estragando o ensopado. É recomendável usar uma faca para raspar a terra, uma escova para remover os restos aderidos e um pano úmido para esfregar e limpar.

COMO MANTER COGUMELOS TODO O ANO

Mantenha os cogumelos para prová-los em qualquer estação do ano. Embora possam ser congelados, existem outros métodos mais eficazes, como desidratação ou secagem em estufa, indicados para trompetes e cantarelos; o em conserva, frito e com vinagre armazenado em jarra ou confit.

COMO FRITAR COGUMELOS

Ao fritar, o óleo tem que estar muito quente, é preciso mexê-los e adicionar o sal somente quando terminar, para melhorar o sabor.

COMO CORTAR OS COGUMELOS

Dependendo do uso, eles serão cortados ou cortados. Se puderem ser comidos crus, serão cortados em fatias finas com uma faca de cebola, sem pressionar muito à mão. Para ensopados ou refogados, corte em tacos sem esmagá-lo para não perder água.

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Comentários:

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