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Cogumelos: conheça suas variedades e principais características

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Tão rico, tão fácil de preparar, tão saudável ... desde que sejam adequados para consumo, é claro. Porque a regra número 1 é: não as pegue no campo, se você não as conhece bem. Compre-os no mercado e você evitará sustos. Diz o ditado: "todos os cogumelos são comestíveis, embora alguns, apenas uma vez ...

Nuria Serrano

COGUMELOS DO ANO

- Cogumelo. Seu conteúdo de selênio e vitamina D contribui para o reparo do DNA e pode inibir o crescimento de células cancerígenas. Além disso, eles são antioxidantes. Eles são muito bons com alho, ferro, recheios, etc.

- Boletos Desidratados As propriedades são as mesmas dos afrescos, mas não a textura, que piora. Portanto, eles não são adequados para passar a ferro, embora em ensopados, risotos, molhos ... Para hidratar as balas, você deve mergulhá-las meia hora em água morna e reutilizá-las.

- Shitake Originalmente da Ásia, seus efeitos medicinais são conhecidos há séculos. Fortalece o sistema imunológico e é um aliado cardiovascular: ajuda a regular a tensão e o colesterol. É delicioso em sopas, bem como refogado com legumes.

COGUMELOS DA ESTAÇÃO

- Chanterelle Cresce nas florestas de carvalhos, na vegetação rasteira de faias e nos pinhais. Nunca agusana e é excelente em ensopados e ensopados tradicionais.

- Trompete preto É um dos alimentos que contém mais zinco, por isso é muito benéfico para o sistema imunológico, prevenindo resfriados e congestão. Pode ser incluído em ensopados de feijão, cremes, arroz, etc.

- Pleurotus eryngII... ou cogumelo de cardo. Para muitos "seteros" é o melhor. De grande valor gastronômico, seu sabor é macio, delicado e com uma textura fina e agradável. Pode ser preparado em creme, com ravioli, em filetes em carpaccio, com cebola e alho grelhado ...

- Pleurotus ostreatus. Embora não sejam comparáveis ​​ao requintado cogumelo-de-cardo, o Pleurotus eringii, eles às vezes são vendidos como tal. O Ostreatus Cresce nos troncos e tocos de choupos, faias, em pequenos cachos apertados. É preparado em caldeiradas de carne e peixe e também agredidas.

CHAVES PARA COLECIONÁ-LO

Como eles são coletados Existem cogumelos que podem ser cortados à mão e outros não. Nos dois casos, é importante não danificar o micélio (o próprio fungo que permanece enterrado) ou, é claro, arrancá-lo. É sempre preferível cortar o cogumelo com uma faca adequada. É feito pela base do pé horizontalmente, evitando penetrar com a ponta
do utensílio no chão.

Assim eles são transportados. Você precisa de uma cesta de vime ou similar, ou também de um recipiente rígido e arejado: assim os cogumelos não são danificados e os esporos são liberados na própria floresta. Você nunca deve usar sacos de plástico, pois eles fermentam rapidamente e estragam. Para mantê-los em casa, coloque-os na geladeira por alguns dias em uma bandeja e sem cobri-los.

VOCÊ SABIA QUE… Um cogumelo é o corpo de um fungo, o órgão reprodutor dos micélios que forma o próprio fungo.

LIMPE-OSRemova a sujeira com um pano úmido Com água e uma escova. É melhor não
lave-os para que não acumulem mais água.

Se necessário, eles devem ser colocados apenas sob o fluxo, sem deixá-los de molho. Eles podem ser congelados: crus, cortados em fatias ou descascados por dois minutos, sempre muito limpos e secos.

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